Volúmen de grasa y horas de uso
Una campana de casa funciona tal vez 1-2 horas diarias. En una cocina industrial de restaurante, los motores operan ininterrumpidamente hasta 16 horas diarias, aspirando volúmenes de grasas animales, vegetales y vapores altamente densos.
- Químicos: En casa usamos limpia-hogares comunes. Industrialmente se requieren bases cáusticas (sosa) y espumas térmicas para romper los enlaces de las grasas polimerizadas por el calor.
- Tecnología: En industrias usamos cepilladoras neumáticas rotativas de gran alcance, videoscopia para la red de conductos y bombas de inyección.
- Legalidad: En el ámbito doméstico, la limpieza afecta estéticamente. En hostelería, es requisito para la licencia de actividad frente a sanidad, turismo y bomberos.
Por qué no hacerlo por tu cuenta
El personal de limpieza o cocineros no debe adentrarse en conductos y motores. Sin EPIs especializados, las cáusticas generan quemaduras severas, y además carecerán del poder emitir el Certificado Oficial de Limpieza vital para las aseguradoras.
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