Aviso importante
Este artículo tiene finalidad informativa. Para una valoración específica de tu situación, consulta con un asesor legal o directamente con las autoridades competentes.
¿Por qué tener la campana sucia es una infracción?
En España, el mantenimiento de las instalaciones de extracción en cocinas industriales está regulado por múltiples normativas de obligado cumplimiento. No se trata de recomendaciones de buenas prácticas: son requisitos legales vinculantes para todo establecimiento de restauración, hotelería, sanidad o educación.
Cuando una inspección detecta que la campana extractora o los conductos no han sido mantenidos correctamente, el responsable del establecimiento se expone a consecuencias en cuatro ámbitos distintos. Veamos cada uno.
Los 4 riesgos de tener la campana sucia
Incendios
Hasta 90.000 €
Por incumplimiento de las condiciones de seguridad contra incendios, incluyendo el mantenimiento de sistemas de extracción.
Instalaciones térmicas
Infracción grave
Expediente sancionador con multas variables según la Comunidad Autónoma. Puede incluir la suspensión de la actividad.
Sanidad
Cierre cautelar
Cierre inmediato del establecimiento por incumplimiento grave de las condiciones higiénico-sanitarias. Puede extenderse hasta la subsanación.
Aseguradora
Cobertura anulada
La aseguradora puede rechazar la indemnización alegando negligencia en el mantenimiento, dejando al propietario sin cobertura ante un siniestro.
El caso del seguro de incendios: el riesgo más subestimado
Muchos propietarios de establecimientos hosteleros desconocen que su póliza de seguro de incendios puede quedar invalidada si no se puede demostrar el mantenimiento periódico de la instalación de extracción.
Las pólizas de seguro para hostelería incluyen habitualmente cláusulas que condicionan la cobertura al cumplimiento de las normativas de mantenimiento aplicables (CTE DB-SI, RITE). Si se produce un siniestro por incendio y la aseguradora comprueba que la campana no había sido limpiada según los estándares exigidos, puede:
- Rechazar completamente la indemnización alegando negligencia del asegurado
- Aplicar una franquicia adicional no prevista en el contrato
- Iniciar un proceso de rescisión unilateral de la póliza
El único modo de evitar esta situación es contar con el certificado oficial de limpieza emitido por una empresa habilitada y presentarlo ante la aseguradora.
¿Cómo actúa la inspección? ¿Qué comprueban?
Las inspecciones de sanidad, bomberos o la administración de industria no avisan con antelación. Cuando llegan a tu establecimiento, comprueban:
Estado visual de filtros y campana
Grasa visible, goteo, coloración oscura o mal olor son señales inmediatas de falta de mantenimiento
Interior de los conductos
Con acceso a las trampillas de registro (exigidas por CTE), inspeccionan el nivel de depósito de grasa
Documentación de mantenimiento
Solicitan el libro de mantenimiento y los certificados de las últimas intervenciones
Compuertas cortafuego
Verifican que las compuertas RF estén operativas y no bloqueadas por acumulación de grasa
Cómo ponerse en regla antes de una inspección
Si tienes dudas sobre el estado de tu instalación o no tienes la documentación al día, lo más prudente es actuar antes de que llegue la inspección. El proceso es sencillo:
Solicita una valoración gratuita
Un técnico habilitado revisa el estado real de tu instalación y te indica las actuaciones necesarias
Programa la intervención
Se realiza la limpieza completa del sistema: campana, filtros, conductos, motor y chimenea
Recibe la documentación oficial
Certificado de limpieza, informe técnico y fotografías antes/después
Actualiza tu libro de mantenimiento
Registra la intervención con fecha, empresa y técnico responsable
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