Criterios del inspector en tu contra
El Sistema de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (APPCC) abarca mucho más que solo cómo almacenas el pollo. El control medioambiental encima de la fuente de cocción es esencial. Si las campanas extractoras chorrean aceite saturado, el inspector de Sanidad considera de inmediato un riesgo C (Muy grave) de contaminación bacteriológica o química secundaria.
- Proliferación de insectos y roedores: Las grasas rancios aguantan semanas proveyendo sustrato orgánico a moscas y cucarachas e invitan el paso a fauna indeseada por los conductos térmicos.
- La acumulación en la visera: Bordes sin limpiar correctamente crean repulsión frente a quien lo visita. Las juntas deben estar brillantes y cepilladas.
- Obligación de evidencia anual: La Ley 17/2011 sobre Seguridad Alimentaria y regulaciones autonómicas, imponen tener al alcance a simple vista y firmado un documento emitido por agentes externos de calidad demostrando su desinfección preventiva contra toxinas.
¿Por qué tomarlo a la ligera?
Pasar de puntillas la limpieza técnica sólo nos deja a expensas de la próxima visita sorpresa del ministerio o entidad subrogada reguladora.
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