Exigencias de Sanidad en el Sector Sanitario
A diferencia de un restaurante estándar, el hospital atiende a población vulnerable. Por ello, las auditorías de sanidad son más frecuentes y rigurosas. El sistema APPCC debe estar impecablemente documentado y las limpiezas certificadas deben realizarse al menos cada 6 meses sin excepción.
Puntos clave del protocolo hospitalario
- Uso de productos desengrasantes bactericidas de grado alimentario
- Protección total de superficies para evitar rastro de productos químicos
- Desinfección de conductos para prevenir la proliferación de patógenos
- Informes de trazabilidad de cada limpieza realizada
- Trabajos realizados en horarios de nula actividad de cocina
Dato importante:
La acumulación de polvo y grasa en los conductos de un hospital puede afectar a la calidad del aire de zonas adyacentes si los sistemas de ventilación no están correctamente aislados.