El Panorama de la Hostelería Madrileña en 2025
La competencia en Madrid es feroz, pero los riesgos también lo son. En una ciudad con densas zonas residenciales donde los locales ocupan los bajos de edificios de viviendas, un incendio en una cocina industrial no solo es un desastre económico para el dueño, sino un peligro de orden público.
Dato Clave:
Históricamente, el 70% de los incendios en locales de Madrid tienen su origen en la cocina, y de ellos, el 90% se propagan a través de los conductos de extracción debido a la acumulación de grasa.
Normativa Específica en la Comunidad de Madrid
Más allá del Código Técnico de la Edificación (CTE DB-SI) a nivel nacional, en Madrid debemos prestar especial atención a las Ordenanzas Municipales de Medio Ambiente y de Prevención de Incendios.
Certificado Homologado
Todo local debe contar con un boletín de limpieza firmado por técnicos cualificados. No basta con una factura genérica.
Salida de Humos
Madrid exige que los conductos cumplan con la norma F400 90 para resistir el fuego y evitar filtraciones a vecinos.
Frecuencia de Limpieza Recomendada en la Capital
Dada la alta intensidad de trabajo en las cocinas de Madrid (muchas abiertas 16-18 horas al día), las frecuencias estándar a veces se quedan cortas. Nuestra recomendación técnico-legal es:
- Restaurantes de alta producción: Limpieza trimestral de filtros y semestral de conductos/motores.
- Bares y cafeterías pequeñas: Limpieza semestral completa de todo el sistema.
- Hoteles con servicio 24h: Revisión trimestral y desengrase integral cada 4 meses.
Cómo Evitar Sanciones de Sanidad en Madrid
Los inspectores de sanidad de la Comunidad de Madrid suelen solicitar el plan de mantenimiento preventivo (parte del APPCC). Si la campana gotea grasa o los filtros están saturados, la sanción es inmediata. Un buen servicio de limpieza industrial incluye siempre un informe fotográfico antes/después que sirve como prueba irrefutable de cumplimiento.
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