Los Tres Pilares Legales de tu Cocina
Para cualquier dueño de restaurante, hotel o comedor colectivo, existen tres normativas que dictan las reglas del juego. Ignorar cualquiera de ellas es abrir la puerta a sanciones graves o la anulación de la póliza de seguros.
CTE DB-SI (Código Técnico)
Regula la seguridad en caso de incendio. Obliga a que los sistemas de extracción sean accesibles para su limpieza total y mantengan los conductos libres de combustible.
RITE (Instalaciones Térmicas)
Establece el mantenimiento obligatorio de los equipos de ventilación para garantizar la calidad del aire y la eficiencia energética.
APPCC (Seguridad Alimentaria)
La limpieza de campanas es un Ponto Crítico de Control. Sanidad exige registros documentados de cada intervención para garantizar la higiene del producto final.
Cambios Clave para este Año
Este 2025, las inspecciones se han vuelto más minuciosas. Ya no sirve una simple declaración del dueño; se exige un **Libro de Mantenimiento** actualizado y firmado por empresa mantenedora homologada. Además, el uso de software de reporte fotográfico geolocalizado se ha convertido en el estándar para evitar fraudes en certificaciones.
IMPORTANTE: Responsabilidad Civil Ampliada
La jurisprudencia reciente está fallando a favor de las aseguradoras que deniegan indemnizaciones por incendios forestales u urbanos si se demuestra que el local no cumplía escrupulosamente con la normativa RITE de limpieza de conductos.
¿Qué debe incluir un Certificado Legal?
Para que tu certificado sea válido ante Sanidad o tu Seguro, debe contener:
- Fecha de intervención y técnicos habilitados.
- Metodología utilizada (química, rotación, etc.).
- Reporte fotográfico Interior de conductos.
- Firma y sello de empresa autorizada.
- Vigencia y próxima fecha de revisión.
- Cumplimiento explícito del CTE y RITE.
Sanciones: El precio de no cumplir
Las multas por deficiencias graves en la limpieza de sistemas de extracción pueden oscilar entre los 6.000 € y los 120.000 € en los casos más extremos. Además de la multa pecuniaria, el riesgo de precinto del establecimiento por peligro inminente de incendio es una realidad administrativa en grandes ciudades.
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